Локальные специалитеты и культурный код глазами студентов Шуйского филиала ИвГУ на первом гастрономическом форуме Ивановской области

28 апреля 2026 года в Ивановском промышленно экономическом колледже состоялся первый региональный гастрономический форум «Вкусы малых городов», участниками которого стали студенты 1-2 курсов образовательной программы Педагогическое образование «Технология и предпринимательство», а также студенты 4 курса направления подготовки «Сервис» очной и заочной форм обучения Шуйского филиала ИвГУ. Мероприятие объединило не только любителей локальной кухни, но и сторонников развития гастрономического и агрономического туризма, а также активных участников развития регионального бренда малых городов Ивановской области.

Участники - эксперты и практики туристической индустрии, а также представители местной власти и студенты профильных образовательных учреждений обсудили, как сделать уникальные кулинарные традиции инструментом продвижения региона. На мероприятии были затронуты вопросы развития локальной кухни и новых туристических брендов, а также образования единой системы сетевого взаимодействия с производителями аутентичных товаров и продуктов через развитие агробизнеса и агротуризма.

На форуме в рамках пленарных выступлений представителей Департамента туризма Ивановской области подвели итоги работы гастрокоманды программы Агентства стратегических инициатив «ПроЕДУ по России» относительно локальных территорий Ивановской области, где были проанализированы успешные гастрономические и фермерские практики, а также созданы «Гастрономическая карта» и меню Ивановской области из аутентичных продуктов и рецептов для создания особой атмосферы «Исторических ужинов» в ресторанах Ивановской области.

Цель проекта - развитие гастрономической индустрии как стратегического инструмента имиджа и экономического роста регионов и малых городов за счет развития гастрономического бизнес-сообщества, процента возвращаемости туристов, позиционирования и продвижения местных продуктов и услуг.

Россия богата на специалитеты и хранит в себе множество культурных традиций, которые можно раскрыть через гастрономический код и агротуризм. Отдельным направлением станет создание современных образовательных подходов в школах, учреждениях среднего профессионального образования и высших учебных заведениях, которые помогут рассказать о гастрономическом богатстве региона, сформируют актуальные и профессиональные навыки у подрастающего поколения, позволяющие сохранить преемственность культурных традиций.

Из локальных гастрономических брендов мы узнали об Ивановских чекалах, грешниках и вспышках, которые подают в ресторанах области, о кулейке, царской каше и яшке (Приволжский район и г. Плес), о пицце «Перо Жар-птицы» и картошке из лосятины (г. Палех), о картофельном пироге «Яблочник» и ставленом мёде (г. Гаврилов Посад), о Пучежском прянике и квасе и многом другом гастрономическом многообразии Ивановской области. Мировой рекорд был поставлен и на фестивале «Русское Рождество» благодаря приготовлению такого гастрономического продукта, как Шуйский сбитень, что стало «изюминкой» города и событийного туризма. По данным статистики, 30% прибыли ресторанов приносят именно блюда, сформированные «терруарами» (особенными географическими и климатическими условиями, создающими гастрономическую карту территории), что определяет направления туристических предпочтений.

Вкусные дискуссии с перерывом на кофе-паузу продолжились на круглых столах и площадках по разным тематикам. Мы стали участниками пленарной сессии «Код вкуса: как превратить региональную кухню в туристический магнит».

Экспертами дискуссионной площадки стали:

• Марина Миронова - Travel-журналист, гастрономический публицист;
• Исаев Александр - Руководитель объединения «Уличная еда России»;
• Суменкова Екатерина - эксперт гастрономии и энотуризма, создатель и методолог программы «ПроЕДУ по России!» и др.

Полтора часа пролетели незаметно за увлекательной беседой со спикерами и участниками. Мы говорили о еде как двигателе туризма и бизнеса, стратегии развития малых городов - хранителей особых гастрономических рецептов и продуктов, которые могут стать объектом новых проектов и предпринимательских инициатив. Знакомство с Мариной Мироновой прошло через демонстрацию ее методологических трудов по созданию «Книги путешествий и рецептов Липецкой области». Александр Исаев рассказал и показал опыт развития уличных гастрономических фестивалей. Необычно слышать, как порой самые простые продукты становятся гастрономическим, культурным и бизнес-двигателем для туристической индустрии городов и регионов.

Форум дополнили бесплатные мастер классы от ведущих туристических проектов, позволившие гостям не только послушать, но и попробовать вкусы малых городов: пельмени по-решемски, сырную картошку и купажирование чая. Среди спикеров гастрономических мастер-классов выступили: Кирилл Федулов (экоферма «Шуйская улитка»), Павел Кабанов (сыровар), Евгений Калинин (шеф повар ресторана «Огонёк моей души»), Мария Лаур («Вкусы чая»), Инна Сергиенко (основатель пельменного дома в Решме) и другие эксперты, фермеры и представители ресторанного бизнеса.

Наше участие в форуме не осталось бесследным для Ивановского промышленно-экономического колледжа. В качестве знакомства и новых направлений сотрудничества нами был передан информационный материал Приемной кампании Шуйского филиала ИвГУ Администрации колледжа. Будем надеяться, что выпускники колледжа станут носителями образовательных традиций благодаря обучению в нашем вузе.